Österr. Eiweiß

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On 09.10.2020
Last modified:09.10.2020

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Zucker und Vanillezucker zugeben. Das Ei trennen. Das Eigelb mit dem fertigen Flammeri legi. Danach abkühlen lassen und abwechselnd Dotter und Obers einrühren.

Eiklar mit dem Zucker steif schlagen und unterheben. Den ausgerollten Blätterteig mit der. Vorsichtig den Eischnee unter die Erdbeermasse heben.

Mandelblättchen i. Die Äpfel waschen, schälen und entkernen, und dann zusammen mit dem Zitronensaft und etwa 2 Esslöffeln Wasser dünsten, bis sie weich sind.

Dann die Äpfel durch ein Sieb streichen und etwas abkühlen lassen. Eiklar mit Kristallzucker zu sehr steifem Schnee schlagen und das Mohn-Mehlgemisch vorsichtig unterheben.

Die gebac. Auch dort spielt dieser Eibestandteil nicht selten eine wichtige Rolle für die Ernährung des Embryos. Das Eiklar ist eine wässrige, schwach gelbliche Flüssigkeit, die aus drei Schichten differierender Viskosität besteht.

Umgeben vom Eiklar liegt im Innern die Dotterkugel, die durch zwei an der Dotterhaut befestigte, in das Eiklar übergehende, spiralig gedrehte Stränge Hagelschnüre, Chalazen fixiert wird, die beim Aufschlagen des Eies am Dotter hängen bleiben.

Alle anderen Komponenten treten stark zurück. Das dickflüssige Eiklar unterscheidet sich vom dünnflüssigen nur durch den etwa vierfachen Gehalt an Ovomucin.

Möglicherweise hängt diese biologische Aktivität mit dem Schutz des Eies vor mikrobiellem Verderb zusammen.

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Dieser Beitrag hat 2 Kommentare

  1. Mishicage

    und andere Variante ist?

  2. Zulura

    Und so kommt es auch vor:)

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